CROSTATA
DI PERE E CIOCCOLATO FONDENTE
proposta da Roberta
Ingredienti per la pasta
frolla:
400 gr di farina bianca 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro morbido
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 rossi d'uovo
1 uovo intero
Ingredienti per la crema:
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero
150 gr di cioccolato fondente
1 quarto di panna per dolci fresca
3 pere abate
1 tortiera da crostata
preparazione:
Impastate la farina, lo zucchero, le uova, il burro morbido e il lievito velocemente
con le mani. Formate una bella massa omogenea da mettere in frigorifero coperta
da una canovaccio per almeno mezz'ora. Preparate nel frattempo la crema, con
due rossi di uovo e 4 cucchiai di zucchero. Lavorate bene e aggiungete la panna,
poi mettete tutto sul fuoco moderato mescolando sempre come un budino. Quando
sarà quasi in ebollizione, aggiungete il cioccolato a pezzetti e lasciare
sciogliere sempre mescolando. Togliere quindi la pasta frolla dal frigorifero
e tagliatela due terzi per il fondo e un terzo per coprire la torta. Stendetela
con un mattarello direttamente su carta da forno così da non rompere la
pasta. Mettetela nella tortiera e bucate leggermente la pasta con una forchetta.
Aggiungete le pere disponendole a raggiera e fate attenzione a coprire bene il
fondo. Aggiungete la crema al cioccolato e coprire con la restante pasta sempre
stesa con il mattarello su carta da forno. Chiudete bene i bordi e bagnatela
con un po’ di latte. Infornate quindi a 200° per circa un ora.
