ARANCE RIPIENE ALLA SICILIANA

ingredienti(4 persone):
6 grosse arance mature, 85 g di zucchero, 85 g di mandorle scottate in acqua bollente e pelate, 2 dl di panna montata, 2 cl di Grand Marnier. Per la guarnizione: 8 foglioline di frutta di Martorana. preparazione:
Prendere quattro arance e, con l'aiuto di un coltellino dalla lama aguzza, tagliare la calotta di ciascun frutto in modo da ricavare tanti cappelli, intatti, da porre a parte. Con delicatezza asportare ora la polpa delle arance e tenerla da parte, per utilizzarla in altre preparazioni, quali macedonia e simili. Fare tostare appena le mandorle in forno, poi passarle in un tritatutto macinandole fini ed aggiungerle in una terrina allo zucchero a velo, al succo delle due arance non ancora utilizzate e al liquore. Mescolare bene con il cucchiaio di legno, poi amalgamare al composto la panna montata. Riempire con questa farcitura, per mezzo di una siringa grande da pasticciere, l'interno delle arance svuotate. Appoggiare il coperchietto corrispondente ad ogni arancia ed ornare la sommità di ognuno di questi con un paio di foglioline di frutta di Martorana. Adagiare i frutti così farciti su un piatto di servizio e lasciarli riposare in frigorifero a 5°C per due ore, prima di servirli in tavola.