CHIACCHIERE
Una delle ricette pił semplici tra i dolci di Carnevale, ma anche quella
che piace pił a grandi e piccini e che si ritrova con nomi diversi in
tutta Italia. Crostoli in Friuli, Sfrappole in Emilia, Galani in veneto,
Cenci in toscana, Frappe nel Lazio e nelle Marche, Chiacchiere in Campania.
Cambia tra le varie regionI l'aggiunta di vino bianco, marsala, grappa
acquavite o sambuca.
ingredienti:
gr 400 farina 3 uova
gr 50 zucchero
gr 50 burro
mezzo bicchierino di liquore
un pizzico di sale
zucchero a velo
corteccia di mezzo limone grattugiata
olio di oliva (o di semi) q.b.
preparazione:
In una terrina sciogliere lo zucchero nel burro; si impasta la farina
con le uova, lo zucchero sciolto nei burro, il mezzo bicchierino di liquore,
un pizzico di sale e la corteccia grattugiata di mezzo limone. Quando
l'impasto è ben lavorato lasciar riposare per mezz'ora. Si schiaccia
con un mattarello fino ad ottenere uno strato sottile di un millimetro
di spessore. Si taglia questa schiacciata con una rotella smerlata formando
rettangoli di cm 2x6 o di altro formato a piacere più o meno lungo
e stretto. Si frigge in olio di oliva (o semi) e si spolvera con lo zucchero
a velo.
