RICCIARELLI

ingredienti:
175 gr di albumi
550 gr di zucchero semolato
500 gr di farina di mandorle
1 bustina di vanillina
1/3 di una bustina di lievito
90 gr di pasta di arancia candita (si ottiene passando al mixer i cubetti di arancia canditi)

preparazione:
Versare nella impastatrice tutti gli ingredienti: lo zucchero, la farina di mandorle, gli aromi, la pasta di arancia candita e poco albume. Amalgamare bene (vel. 1 ½) aggiungendo gradatamente gli albumi sino ad ottenere un composto che assomigli ad una pasta frolla morbida. Rovesciate l’impasto sul tavolo, fare un filoncino e tagliarlo a losanghe di circa 8 cm., che "infarinate" nello zucchero a velo andranno disposte su una teglia dorata di carta forno. Cottura 15 min. in forno a 180°. Durante la cottura mettere uno spessore nella porta del forno per far uscire un po' di vapore.